les Diots

Origine du mot : Le Diot, plat typique de Savoie, est une saucisse qui serait apparenté aux Boundious : ces mets qui font référence à Dieu, à Jésus (une saucisse porte d’ailleurs ce nom), et qui sont quasiment tous des boudins et des saucissons. On peut trouver une autre origine dans le mot Sabaudia qui donnera par la suite le mot Savoie, mais qui aurait pu donner par contraction Diot au Diau. Les diots présentent aussi une forte ressemblance avec les godiveaux (chipolatas) de l’Isère et du Rhône.



Aspect : les Diots ont une forme allongée typique des saucisses de 10 à 15 cm de long, pour un diamètre d’environ 5 cm et un poids de 180 g à 200 g. De couleur rose foncée, de texture tendre, la chaire hachée fine est composée d'épaule ou de pointe de porc dégraissée (50 à 70 %), de lard découénné, de gras de porc ou de gras de bardière (30 à 50 %), assaisonné d'ail frais (1 gr / kg), de sel (20g / kg), de poivre (1 ou 2 g / kg), de noix de muscade râpée (l g / kg), de 4 épices (2 g / kg). il est aussi possible d'ajouter du vin rouge savoyard (1 / 5 kg) ainsi que du maigre de bœuf. Le diot sont produit durant toute l’année mais la production croît pendant la saison touristique.

Recettes :
La façon la plus simple pour préparer les diots est de les faire grillés ou cuits dans un bouillon avec du vin blanc. Ils peuvent aussi être piqués et plongés 5 min à l’eau bouillante pour que le gras s’élimine, puis revenus 20 à 25 mn dans une cocotte avec des échalotes et mouillées au vin blanc avec un peu d’eau et de la crème fraîche. Plus de recettes de diots plus bas.
Traditionnellement on les prépare à la mode vigneronne : ils sont piqués et disposés dans un caquelon en terre sur un lit de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie avec Sel, Poivre, et couverts pour cuire à feux doux pendant 3 ou 4 heures.
Servez vos diots avec de la polenta, un gratin de crozets, des pommes de terre, du choux ou une potée...
Quelques autres utilisations possibles : Diots à la coquelles, à la braise et à la polenta, aux châtaignes, au ragoût de pomme de terre...

Quelques expressions :
"Manger les diots" : cela invite à la réunion d’un groupe d’amis.
"En Savoie, on n’a pas de pétrole, mais on a des diots" (et des idées pour les idiots).